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La Busiata di Tumminia è una pasta artigianale prodotta con grano duro di timilia, chiamato anche grano marzuolo (veniva anticamente chiamato Tûmìnia Nigra). La Tumminia è una coltivazione del grano marzuolo, molto usato già nell’epoca greca.
Questa varietà di grano duro era diffusissimo in Sicilia prima della seconda guerra mondiale, presente da tempi immemorabili sul territorio isolano. Questo grano ha contribuito alla sopravvivenza di intere popolazioni di queste terre grazie alla sua particolare resistenza. Il timilia è ancora oggi coltivato nell'entroterra della Sicilia, nelle vallate del fiume Imera Meridionale (fiume Salso).
Le farine ottenute da questo grano, con poca acqua, permettono la produzione di pasta dura di colore scuro che offre grande gusto e digeribilità. Il Pastificio Fratelli Giacalone produce con la Tumminia il formato di pasta Busiate di Tumminia Corta.
Confezione da 500 grammi
Questa varietà di grano duro era diffusissimo in Sicilia prima della seconda guerra mondiale, presente da tempi immemorabili sul territorio isolano. Questo grano ha contribuito alla sopravvivenza di intere popolazioni di queste terre grazie alla sua particolare resistenza. Il timilia è ancora oggi coltivato nell'entroterra della Sicilia, nelle vallate del fiume Imera Meridionale (fiume Salso).
Le farine ottenute da questo grano, con poca acqua, permettono la produzione di pasta dura di colore scuro che offre grande gusto e digeribilità. Il Pastificio Fratelli Giacalone produce con la Tumminia il formato di pasta Busiate di Tumminia Corta.
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ALLERGENI ALIMENTARI
Ecco la tabella dei 14 allergeni alimentari:
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Glutine | cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati |
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Crostacei e derivati | sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili |
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Uova e derivati | tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc |
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Pesce e derivati | inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali |
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Arachidi e derivati | snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi |
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Soia e derivati | latte, tofu, spaghetti, etc. |
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Latte e derivati | yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte |
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Frutta a guscio e derivati | tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi |
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Sedano e derivati | presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali |
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Senape e derivati | si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda |
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Semi di sesamo e derivati | oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine |
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Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 | usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta |
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Lupino e derivati | presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine |
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Molluschi e derivati | canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc. |
