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Salsiccia Tipica Lucana
SENZA COLORANTI E SENZA CONSERVANTI
“ Lucanicam dicunt quod milites a Lucanis dicerent” ( chiamano Lucanica quella carne di maiale insaccata in budello che i nostri soldati affermano venire dai Lucani). Così Marco Terenzio Varrone (116-27 a.C. ) nel “De lingua latina” certificava le origini della salsiccia, comunemente chiamata lucanica o luganega, oggi diffusissima in tutta Europa, prodotta con carne di maiale proveniente da animali allevati allo stato brado in tutto il territorio regionale.
È preparata lavorando la carne di maiale sminuzzata, condita solo con sale, semi di finocchietto selvatico e peperoncino (piccante o dolce) in polvere ed insaccata in un budello di maiale. Grazie all’esperienza , alla passione ed al rispetto dei dettami che la civiltà contadina ha tramandato, i salumi tipici hanno la qualità, l’aroma ed il sapore dei gusti ormai rari. L’attenta selezione delle carni, l’assenza di conservanti, l’aggiunta di pochi ingredienti naturali e la lenta stagionatura (circa 50 gg), si uniscono in un giusto equilibrio per un’esperienza unica di gusto.
SENZA COLORANTI E SENZA CONSERVANTI
“ Lucanicam dicunt quod milites a Lucanis dicerent” ( chiamano Lucanica quella carne di maiale insaccata in budello che i nostri soldati affermano venire dai Lucani). Così Marco Terenzio Varrone (116-27 a.C. ) nel “De lingua latina” certificava le origini della salsiccia, comunemente chiamata lucanica o luganega, oggi diffusissima in tutta Europa, prodotta con carne di maiale proveniente da animali allevati allo stato brado in tutto il territorio regionale.
È preparata lavorando la carne di maiale sminuzzata, condita solo con sale, semi di finocchietto selvatico e peperoncino (piccante o dolce) in polvere ed insaccata in un budello di maiale. Grazie all’esperienza , alla passione ed al rispetto dei dettami che la civiltà contadina ha tramandato, i salumi tipici hanno la qualità, l’aroma ed il sapore dei gusti ormai rari. L’attenta selezione delle carni, l’assenza di conservanti, l’aggiunta di pochi ingredienti naturali e la lenta stagionatura (circa 50 gg), si uniscono in un giusto equilibrio per un’esperienza unica di gusto.
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ALLERGENI ALIMENTARI
Ecco la tabella dei 14 allergeni alimentari:
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Glutine | cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati |
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Crostacei e derivati | sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili |
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Uova e derivati | tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc |
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Pesce e derivati | inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali |
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Arachidi e derivati | snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi |
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Soia e derivati | latte, tofu, spaghetti, etc. |
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Latte e derivati | yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte |
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Frutta a guscio e derivati | tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi |
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Sedano e derivati | presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali |
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Senape e derivati | si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda |
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Semi di sesamo e derivati | oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine |
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Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 | usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta |
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Lupino e derivati | presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine |
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Molluschi e derivati | canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc. |
