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Proponiamo una pezzatura del peso di circa 2 kg, la “Coppa Piacentina DOP” è un prodotto di vera eccellenza organolettica.
Questo salume di alta qualità viene reealizzato partendo dalla selezione della parte di carne più adatta, ossia quella della fascia muscolare cervicale di suini selezionati rigorosamente per la loro provenienza dagli allevamenti dell'Emilia Romagna e della Lombardia.
Il procedimento di lavorazione segue i canoni della tradizione e comincia con il cospargere la carne di spezie, aromi, sale, lasciandola poi riposare in un luogo a bassa temperatura, in modo da consentire un processo di aromatizzazione assolutamente efficace per poi insaccarla nel budello di sugna naturale. Dopo averla ben legata con lo spago, la coppa deve passare prima attraverso un periodo di asciugatura di circa 15 giorni e poi deve essere stagionata nelle cantine per circa 6 mesi.
La sua peculiare prelibatezza la rende perfetta da gustare accompagnata da una fetta di pane fresco e croccante oppure con una classica piadina. E' indispensabile per completare il piatto degli antipasti e ogni tagliere di gusto genuino diventando anche un ottimo ingrediente nella creazione di ricette che così acquistano in sapore e intensità aromatica.
Questo salume di alta qualità viene reealizzato partendo dalla selezione della parte di carne più adatta, ossia quella della fascia muscolare cervicale di suini selezionati rigorosamente per la loro provenienza dagli allevamenti dell'Emilia Romagna e della Lombardia.
Il procedimento di lavorazione segue i canoni della tradizione e comincia con il cospargere la carne di spezie, aromi, sale, lasciandola poi riposare in un luogo a bassa temperatura, in modo da consentire un processo di aromatizzazione assolutamente efficace per poi insaccarla nel budello di sugna naturale. Dopo averla ben legata con lo spago, la coppa deve passare prima attraverso un periodo di asciugatura di circa 15 giorni e poi deve essere stagionata nelle cantine per circa 6 mesi.
La sua peculiare prelibatezza la rende perfetta da gustare accompagnata da una fetta di pane fresco e croccante oppure con una classica piadina. E' indispensabile per completare il piatto degli antipasti e ogni tagliere di gusto genuino diventando anche un ottimo ingrediente nella creazione di ricette che così acquistano in sapore e intensità aromatica.
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ALLERGENI ALIMENTARI
Ecco la tabella dei 14 allergeni alimentari:
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Glutine | cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati |
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Crostacei e derivati | sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili |
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Uova e derivati | tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc |
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Pesce e derivati | inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali |
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Arachidi e derivati | snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi |
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Soia e derivati | latte, tofu, spaghetti, etc. |
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Latte e derivati | yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte |
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Frutta a guscio e derivati | tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi |
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Sedano e derivati | presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali |
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Senape e derivati | si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda |
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Semi di sesamo e derivati | oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine |
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Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 | usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta |
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Lupino e derivati | presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine |
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Molluschi e derivati | canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc. |
