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Il Pesto alla Genovese è preparato con Basilico Genovese d.o.p.,olio ligure,Grana Padano d.o.p.,Pecorino Romano d.o.p.,pinoli e sale e rappresenta un grande classico della cucina ligure abbinato alle tipiche "trofie".
Oltre che abbinato alla pasta i suoi utilizzi sono svariati, infatti si usa anche per farcire focaccia, farinata e "bruschette".
La ricetta del pesto che utilizziamo non ha origini antichissime, risalendo in effetti alla metà del XIX secolo.
Ma questo condimento non a caso può vedere la luce in Liguria che, per tradizione, è la culla delle erbe aromatiche.
L’uso delle erbe aromatiche per la popolazione ligure è una tradizione che ha origini nel Medioevo, con abitudini differenti, in base alle categorie sociali: i ricchi condivano i loro banchetti con spezie ricercate, mentre i meno abbienti la usavano per insaporire le minestre altrimenti un po' troppo misere dal punto di vista del gusto.
Questa antica tradizione sembra abbia dato origine al pesto, condimento freddo ottenuto dal basilico, in dialetto Baxaicò e Baxeicò (dal latino basilicum). Questa pianta, di origine araba, vanta un curioso nome botanico: Ocimum basilicum, letteralmente erba regale.
Ingredienti:
foglie di basilico DOP., PINOLI, PARMIGIANO REGGIANO DOP, PECORINO ROMANO DOP, olio extravergine di oliva ligure., sale, BURRO, NOCI, patate, acqua, sale, zucchero
Oltre che abbinato alla pasta i suoi utilizzi sono svariati, infatti si usa anche per farcire focaccia, farinata e "bruschette".
La ricetta del pesto che utilizziamo non ha origini antichissime, risalendo in effetti alla metà del XIX secolo.
Ma questo condimento non a caso può vedere la luce in Liguria che, per tradizione, è la culla delle erbe aromatiche.
L’uso delle erbe aromatiche per la popolazione ligure è una tradizione che ha origini nel Medioevo, con abitudini differenti, in base alle categorie sociali: i ricchi condivano i loro banchetti con spezie ricercate, mentre i meno abbienti la usavano per insaporire le minestre altrimenti un po' troppo misere dal punto di vista del gusto.
Questa antica tradizione sembra abbia dato origine al pesto, condimento freddo ottenuto dal basilico, in dialetto Baxaicò e Baxeicò (dal latino basilicum). Questa pianta, di origine araba, vanta un curioso nome botanico: Ocimum basilicum, letteralmente erba regale.
Ingredienti:
foglie di basilico DOP., PINOLI, PARMIGIANO REGGIANO DOP, PECORINO ROMANO DOP, olio extravergine di oliva ligure., sale, BURRO, NOCI, patate, acqua, sale, zucchero
Latte e latticini
Frutta a guscio
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ALLERGENI ALIMENTARI
Ecco la tabella dei 14 allergeni alimentari:
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Glutine | cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati |
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Crostacei e derivati | sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili |
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Uova e derivati | tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc |
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Pesce e derivati | inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali |
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Arachidi e derivati | snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi |
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Soia e derivati | latte, tofu, spaghetti, etc. |
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Latte e derivati | yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte |
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Frutta a guscio e derivati | tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi |
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Sedano e derivati | presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali |
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Senape e derivati | si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda |
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Semi di sesamo e derivati | oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine |
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Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 | usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta |
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Lupino e derivati | presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine |
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Molluschi e derivati | canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc. |
